2017年，餐饮行业进入了全面“消费升级”时代，本轮消费升级具有全面化特点，一二线消费在升级中，三四线消费升级开始，人口回流是主要推力。它的主要动因是餐饮市场的消费人群、消费场景、消费心理发生了变化。而不论是从产品、品牌、模式、品类任何一个角度深入挖掘，都会出现无数的成长机会。
时间向前推移10天，随着12月8日的益州大道店和新北店开业，一把骨旗下门店数量又创新高，布局于全国48个城市，而这一切，仅仅用了1年半左右的时间，这里面还有一点需要注意的是，新开的连锁店超半数以上都是处于消费能力更强的商场，迅速而良性发展的背后，是成都一把骨的餐饮消费升级思维。
一把骨的消费升级到底升级了什么?我们和一把骨创始人佘仕祥先生聊了聊。
｜ 一把骨的产品升级背后是无数次的迭代。
产品迭代是不断重重的一个过程，而每一次迭代的目的就是为了正确的产品升级。我们的每一款新菜品都是经过了无数次的迭代，这样虽然研发过程中的代价比较高，但推出来的新菜品却往往让消费者大吃一惊：啊，真的挺好吃。不但是骨头砂锅这一核心菜系，我们的炭火系列、油卤系列、香锅系列受到消费者热捧的背后只有一个秘密：对产品精益求精的迭代升级。
｜ 一把骨升级的不仅是品牌形象，还有它的隐含价值。
我们非常相信品牌形象对消费决策的巨大影响，曾经有人问过我，成都一把骨的品牌隐含价值到底是什么?之前，我一直感觉一把骨的品牌形象就是销量高(售出1亿多根猪棒骨)，门店火爆(开店15年排队15年)，市场认可度高(连锁加盟迅猛发展)，产品包容性强(老少皆宜，南北皆宜)，这几点综合形成了一把骨的品牌形象：产品好，生意好，认可度高。但回到刚才那个问题，一把骨的品牌隐含价值是什么?我思考了几个晚上，终于想明白了，那就是一把骨品牌里面的“良心”。“用良心，做加盟”是我们在2017年提出的连锁加盟口号，它的例证就是我们在原材料供应上不赚取加盟商的一分钱差价，我们放弃了连锁加盟中的最大利润，但却很好的赢取了加盟商的生存空间。
｜ 我们在餐饮消费升级中主打的是性价比。
对餐饮而言，以前的升级是源于中国社会有一批富人需要重新“区分阶级”。而这次的消费升级则是一种对高品质餐饮性价比的需求。“本质的区别是性价比”。如果你到一把骨吃饭，你会感觉到几个特点：第一价格不贵，非常亲民;第二能吃到很多品类，感觉想吃的菜在一把骨都能够吃的到;第三很好吃，吃了一次就有吃二次的欲望。我归纳一下就是八个字：“好吃不贵，菜品丰富”，这就很好的形成了一把骨高性价比，而不是高价格，满足了消费者的需求。
｜ 怎样在消费升级中将品牌最大化？
第一，餐饮消费升级其实也是品牌升级的过程，有一段时间，我们在品牌上投入不多，导致在品牌输出中或多或少存在一些问题。幸好我们及时察觉到了这一点，现在一把骨正在和一流的品牌管理公司合作。我们相信，品牌管理的能力达到一定水平后，盈利就不会仅仅来自于门店，这种投入，将会使一把骨的直营店和加盟店持续受益。第二，一把骨正在逐渐的去厨师化和专业分工，比如汤锅，我们的厨房只做最擅长和最核心的部份，其它的都由汤料包来完成。此外，供应链管理很重要，它直接关系到产品质量和成本，现在，加盟商从一把骨总部获得的原材料的质量和价格是在其它渠道无法得到的。同时，我们始终将食品安全放在首位。这也是我们不做和老油相关产品的原因，从另一个侧面降低了品牌风险。最后，我们非常重视产品的装修调性，如果你有机会去一把骨的商场店，那种时尚氛围会让你诧异于成都一把骨是一家居然整整开了十五年的老店。
｜ 一把骨走的是口碑路线，而不是网红路线。
和网红店不同的是，一把骨走的是一条客人口碑路线，网红店大多过度依赖营销，通过探店、做美食测评来积累信用与人气的美食KOL来聚集人气，却轻视产品的质量与创新，和热衷于思考怎样夺人眼球的网红店不同，一把骨思考的是如何创造长期效益。互联网所催生的创业模式在给市场带来活力的同时也潜藏着表象下的泡沫和危机。成都一把骨也会做包装和推广，但依靠的却是15年货真价实的排队效应和4500万人次的客人口碑，一把骨也从来没有运用过被所谓的“饥饿营销”， 前面提过，经历了十五年的一把骨是“好吃不贵，包容性强”，它正好和“不好吃且贵”的网红店形成了极大的反差，一把骨相信：只玩“套路”而轻视产品和服务最终难免是“竹篮打水一场空”。 在网红店风生水起的时候，我们不做网红店，在未来，我们仍然不做网红店，我们誓将一把骨打造成老树常青，辉煌常在的国内一流餐饮品牌。
